cugnetteのこだわり

～料理へのこだわり～

｢火を入れて新鮮、形を変えて自然｣

素材の良さを追及した料理を目指しています。

～美味しい食材とは？～

オーガニックだからだけではない、生産者の熱意にふれ、その品質に納得したものだけを取り扱っております。



What I try to do when cooking.

"Fresh even when heated, Feel natural in shape "

ingredient

When looking for delicious ingredients,

We met an enthusiastic farmer.

organic, additive-free.

As much as possible, meet the farmer, talk to them, see the site,

But we do not use them because they are organic, but we select ingredients based on deliciousness.

＜野菜＞
京都・南丹市の林農園さん。
土づくりにこだわって作った野菜は甘いだけでなく、渋みや苦味、たっぷりのミネラルを感じれるです。


vegetable

Hayashi famer In Nantan City, Kyoto.

Stick to soil preparation

Using plenty of vegetables from the forest farm

We are cooking to.

These vegetables are not only sweet, but also astringent, bitter, and mineral.

＜小麦＞
三重県津市安濃の横山農産の有機小麦。

品種はニシノカオリです。

三重県らしい肥沃な土壌で育つので味のしっかりした小麦になります。


Flour

Yokoyama famer In Tsu City, Mie .

Spends time preparing the soil.

Mainly produces grains.

The variety is Nishinokaori.

We make bread, puff pastry, and flour for making meunier are all used.


＜紀州岩清水豚＞

脂まで美味しい豚

三重県南牟婁郡にて、山の中で湧き水を飲みながら放牧されている、その名も紀州岩清水豚。
飼料も徹底しています、

non-GMO(非遺伝子組み換え)や通常養豚に使われる魚粉等動物性飼料も混ぜることなく、時間をかけて丁寧に育てられています。



Kishu Iwashimizu Pork

Nishiura livestock farm .In Minamimuro , Mie .　　　

Grazing in the mountains、 drinking spring water,

Feed is also non-GMO (non-GMO)

and animal feed such as fish meal, which is usually used in pig farming, are also not mixed.　　　　　　　　　　　It is carefully grown over time.

There is no odor and the taste seeps into the body. 

It is very delicious.

＜たまご＞

黄身のいろは何色？

美味しい卵は健康な鶏から。
伊賀のマツダファームの玉子の黄身はレモンイエロー。

白身に臭みが全くありません。 

 
 飼料は
・薬は一切使わない。
・土の上で生活する平飼い環境。
・non-GMO（トウモロコシは与えていません）
・餌の材料は全て国産。
・EM菌発酵の自家配合飼料。

Egg

Made deep in the mountains of Iga, Mie Prefecture,

Really delicious Mazda Farm eggs. 

Feed

・Do not use any medicine.

・Cage-free.

・Non-GMO (corn is not given)

・All bait ingredients are domestically produced.

・ Self-compound feed of EM bacteria fermentation.

Chickens are very healthy.

Not only the yolk, but also the white meat is delicious.

I use it for cooking, desserts, and various scenes.



＜坂元牛＞

宮崎県えびの市で大切に育てている坂元牛。

牛達がストレスなくの好きな事ができる様に、ゆっくり過ごしております。

美味。